Menestra de remolacha y trufa

Ingredientes Emulsión de pomelo – 100 gr zumo Pomelo – Aceite Oliva V.E – Agua mineral Remolachas – 2 mini Remolachas – 50 gr esencia pollo Chips – Moniato – Remolacha Puré – Remolacha – Sal Confitados – Alcachofas – Ceps – Aceite de oliva 0’4 – Tomillo Otros – Gajos de pomelo – Shisho […]

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Ragout de verduras y jamón

Ingredientes Vinagreta de trufa – 50 gr Trufa brunoise – 20 gr Vinagre Forvm – 120 gr Aceite de Trufa negra – 500 gr de Caldo de pollo – 10 gr sal – 10 gr Pimienta negra Ragout – 5 u Ajos tiernos – 5 u Esparragos mini – 50 gr Rovellón botón – 50 […]

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Cosmopolitan

cuinajbm.wordpress.com Hoy repensamos un coctail muy de moda en las urbes, el cosmopolitan, un coctail a base de vodka blanco, arandanos y lima Ingredientes Sopa de arandanos y lima – 2 llimas – 1 bandejita de arandanos – 300 gr agua mineral – 10 cl de Absolut Currat (aroma arandano) Caviar de vodka – 200 […]

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Marmitako

Hoy mis amigos de http://www.gastronomiaycia.comnos deleitan con uno de estos platos que cuando se acercan las bajas temperaturas uno siempre recurre a él, un marmitako, este plato euskaldun que tan bueno y nutritivo es. Un plato para quitarse el sombrero! Receta de Marmitako Uno de los platos típicos marineros de la gastronomía española más conocidos […]

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Coca de sardinas

Ingredientes Pasta brisa – 150 gr Harina – 80 gr Huevo entero – 2 cucharadas soperas Agua – 75 gr Mantequilla pomada – Sal Sofrito – Aceite de oliva – 100 gr Pimiento Verde Italiano – 400 gr Cebolla de Figueres – 80 gr Ajo brunoise muy fino – 250 gr Tomate concasse – 5 […]

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Verduras de cultivo biodinámico

Consomé chipirón • Caldo de chipirón clarificado • 0,2 gr Xantana por cada 100 gr • c/s Sal Macarrón espelta • 1,5 L Caldo de espelta • 25 gr Kappa • c/s Sal Raices • Tupinambur • Nabo impregnado de mirin • Salsifís • c/s Sal Crudiferas • 100 gr Brócoli • 100 gr Coliflor […]

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Tiramisú (José Romero)

El tiramisú, este postre italiano que nos vuelve locos a la mayoria de comensales, hoy intentamos darle la vuelta gracias a Jose Romero, uno de mis referentes gastronómicos. Separamos parte por parte cada uno de los ingredientes del tiramisú  y obtenemos este Tiramisú 2.0 de Jose Romero Ingredientes Gelatina de cacao –         250 gr Agua […]

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