Caldereta de Langosta

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Ingredientes (10 personas)

Sofrito

– 1 kg de cebollas tiernas gordas brunoise
– 0,4 kg de pimiento rojo brunoise
– 0,5 kg de pimiento verde brunoise
– 0,1 kg de ajo seco brunoise
– 0’5 kg de tomate concase brunoise
– 2 dl de aceite de oliva virgen extra
– Sal
– Pimienta blanca
– Pimentón dulce

Langosta

– 5 kg de langosta roja del mediterráneo
– Sal
– 1 dl. Aceite de oliva V.E

Picada

– Almendra tostada salada
– Pan frito en el aceite de sofreír la langosta
– Ajo frito
– Sesos y sangre de langosta

Finalización

– 3 l. de agua
– bolas de manzanilla de Menorca
– cuadraditos de chocolate negro
– Piel de naranja seca.
– Perejil fresco picado

Elaboración

Langosta

Cortar la langosta primero separando el cuerpo de la cabeza, seguidamente cortar la cabeza por la mitad y extraer sus sesos y la sangre en un bol para luego hacer la picada, cortar la cola en rodajas y la cabeza en 4 trozos quitándole las antenas y los intestinos. Sofreír la langosta en aceite de oliva virgen extra y reservar la langosta sofrita.

Sofrito

En el aceite de sofreír la langosta añadir primero el ajo para que se sofría y no se cueza, los pimientos rojo y verde y añadir la cebolla lo último pero no demasiado tarde, porque la cebolla suelta mucha agua y los demás vegetales se cocerían y no se sofreirían, cuando la cebolla obtiene un tono transparente casi oscuro, agregar el tomate concasse y sofreír a fuego “dulce” (suave pero no muy lento) hasta que se obtenga un color casi marrón, un rojo teja. Ahí agregar pimentón dulce, un poco de agua y triturar.

Picada

Elaborar la picada en un vaso mezclador, donde anteriormente se habían reservado los sesos y la sangre de la langosta. Agregar las almendras, el pan frito en el aceite de sofreír la langosta y el ajo frito. Triturar hasta que la “pasta” sea homogénea.

Cocción

En la cacerola de barro (tià en menorquín) se junta la langosta con el sofrito y se le da un golpe de calor, agregar el agua hasta tapar y dejar hervir 5 minutos, enfriar rápidamente y reservar para el día siguiente.
Se levanta la caldereta se deja cocer 30 minutos y se le añade la picada, la manzanilla, la piel de naranja seca y el chocolate y se deja hervir 10 minutos más.
Antes de servir dejar reposar 5 minutos la caldereta agregándole perejil fresco picado.


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