Rape rebozado con lentejas

Ingredientes Salsa – 125 gr Pimientos Piquillo D.O Tudela – 2 u chalote – 16 gr Ajo – 2 u Pimienta negra bola – 50 gr Caldo ave – 250 gr Nata 18% reducida Lentejas – 250 gr Lenteja beluga – 16 gr Ajo – 80 gr Cebolla – 1 Laurel – Aceite de oliva […]

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Higos rellenos de higado de pato

Ya casi no quedan higos, esta receta fue elaborada en plena temporada de higos, la tradicional combinación de higos con íigado graso de pato, en este caso “micuit” (medio cocido en francés), hacen de este plato un aperitivo excepcional para la temporada de higos Ingredientes Higos – 4 higos negros pelados – 50 gr de […]

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Roscón de Reyes

Se acerca la navidad y este es uno de los dulces más caracteristicos de estas fiestas, las fotos són previas a su cocción, si quereis saber como quedan… ya sabeis, manos a la obra! Ingredientes Brioche – 810 gr Azúcar – 81 gr Sal (10% del total de azúcar) – 81 gr Mejorante Panari – […]

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Cordero a la arcilla con boniato en almíbar, cuajo de leche de oveja y jamón ibérico

El queso de oveja es uno de los productos de más reciente elaboración en Menorca, no es así un cordero lechal tierno, jugoso y sabroso que tenemos en la isla. Combinamos el sabor del corderito, el sabor dulce del boniato y la cremosidad de la leche. Ingredientes Cordero – 250 gr Costillar de cordero – […]

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Codillo de ternera con manzana

Ingredientes Codillo – 1 kg de codillo – Sal maldon – Pimienta sechuan – Aceite de oliva V.E Reducción de ternera – Huesos de ternera – 100 gr cebolla – 100 gr de zanahoria – 100 gr de puerro – 1 L de vino tinto – Sal – Pimienta – 50 gr de mantequilla Concentrado […]

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Arroz seco de granja

Para preparar un impresionante arroz de granja, utilizaremos carne de cerdo y conejo… Que manjar! Ingredientes Sofrito – 300 gr Butifarra sin piel, cruda – 300 gr Costilla pelada de cerdo – 300 gr Conejo – 6 u Chalotes – 6 dientes de ajo brunoise – 50 gr Zanahoria brunoise – Chocolate negro – Tomillo […]

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Asia en dulce (2012)

Viajamos hasta Ásia, sin movernos de nuestra mesa, una combinación de sabores asiaticos combinados en un postre, ligero, refrescante y delicioso. Consta de cuatro sabores identificativos de Asia como son el cacahuete, el coco, la lima y el jengibre. Aqui tenemos la receta… Ingredientes Agar – 0,9 L puré de Coco – 2,5 gr Agar […]

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