Roscón de Reyes

Se acerca la navidad y este es uno de los dulces más caracteristicos de estas fiestas, las fotos són previas a su cocción, si quereis saber como quedan… ya sabeis, manos a la obra!

cuinajbm.wordpress.com / Roscón de Reyes previo a cocer

Ingredientes
Brioche
– 810 gr Azúcar
– 81 gr Sal (10% del total de azúcar)
– 81 gr Mejorante Panari
– 157,5 gr Levadura
– 1350 gr Leche entera
– 675 gr Huevo
– 1350 gr Masa Madre
– 1,35 gr Vainilla
– 1,35 gr Ralladura de limón
– 18 gr Pan de Especias
– 4050 gr Harina Fuerza
– 1350 gr Mantequilla muy fria
Mazapán
– 1 kg Harina de almendra
– 1 kg Azúcar
– 300 gr Agua
– 2 limones exprimidos (zumo)
– sal
Fruta
– Melón escarchado
– Naranja escarchada
– Cerezas escarchadas
Otros
– Azúcar volado
– Habas
– Reyes
– Yema de huevo batida

Elaboración

cuinajbm.wordpress.com / Masa de brioche

Brioche

Cortar la mantequilla a

cubos y reservarla en nevera, tiene que estar fría de nevera para cumplir su papel en la masa.
Amasar los ingredie

n

tes juntos sin la mantequilla y la masa madre, cuando esté todo uniforme y se despegue de las paredes de la amasadora es el momendo te agregar la levadura, una vez esté la

levadura integrada en la masa, añadir la masa madre.
Cuando todo esté integrado se añade la mantequilla fría a medida que se va asimilando se va tirando toda la mantequilla (despacio y no toda de golpe).
Fermentar una sola vez a 24ºC y cortar en porciones de 120 gr.

Mazapán
Mezclar los ingredientes en una amasadora y porcionarlos en pesos de 100 gr cada bola. Reservar con un paño tapando la masa para que no se forme una costra por el acción del aire en ella.

cuinajbm.wordpress.com / Joan Bagur con Roscón previo horneado

Acabado
Estirar el brioche formando un rectángulo lo más perfecto posible, en el extremo inferior poner un cordón con la masa de mazapán (con las 2 sorpresas dentro) y enrollarlo. Unirlo aplastando uno de los 2 extremos y juntar el otro, tapar con el trozo aplastado y girar para que el pliegue quede abajo y no se nos rompa al cocerlo.
Pintar el roscón con la yema batida y decorar con la fruta escarchada y el azúcar volado.
Dejar fermentar hasta que triplique su volumen y cocinarlo a 180ºC hasta que esté doradito.


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