Higos rellenos de higado de pato

Ya casi no quedan higos, esta receta fue elaborada en plena temporada de higos, la tradicional combinación de higos con íigado graso de pato, en este caso “micuit” (medio cocido en francés), hacen de este plato un aperitivo excepcional para la temporada de higos

Higos rellenos de foie
cuinajbm.wordpress.com / Higos rellenos de hígado de pato

Ingredientes
Higos
– 4 higos negros pelados
– 50 gr de Foiegras micuit
– 20 gr de piñones
– 5 gr de sésamo
– 20 gr de pasas
– 1 cucharada de café de guarapo
Tierra
– 10 gr de Kellogs “All Brans”
– Pimienta de Jamaica-
Germinados y Flores
– Germinado de alfalfa
– Flor de borraja
– Flor de tagete mini
Otros
– Aceite de oliva V.E
– Guarapo
– Sal Maldon

cocinando higos
cuinajbm.wordpress.com / Higos rellenos de foie
cocinando los higos rellenos

Elaboración
Higos
Pelar los higos quitándoles lo mínimo de carne posible para mantener su estructura. Una vez pelado cortarlo en 4 gajos sin llegar al final para poder rellenarlo de los ingredientes menos el guarapo.
Tostar los piñones y rellenar el higo. Apretarlo un poco para que se cierre un poco y marcar a la plancha sin grasa ya que el foiegras suelta su grasa poco a poco. Cuando se gira el higo para marcarlo por la parte superior se añade la cucharada de guarapo (salvia de palmera canaria).
Reservar en caliente,
Tierra de Kellogg’s
Machacar en un mortero los kellogs con la pimienta de Jamaica hasta obtener la textura de arena deseada.
Presentación
En el centro del plato disponer un montículo de arena/tierra, encima disponer el higo relleno con unas escamas de sal en escama (sal maldon).
Colocar un montoncito de germinados de alfalfa en la parte superior, flores de borraja y las flores de tagete.


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