Navajas aliñadas con vinagreta de verduras salteadas

Este es uno de los platos del menú degustación del Hotel Rural Morvedra Nou en la carta del 2012. Fue el primer menú degustación del hotel que se presentó al público a mediados de Julio. Hotel situado entre dos de las playas más conocidas de la isla de Menorca, Cala’n Turqueta y Macarella, es un paraje idílico para cenar las noches de verano menorquinas.

Es un entrante de marisco fresco y se sirve a temperatura ambiente, pudiendose servir a dos temperaturas, la navaja fresca y la vinagreta caliente.
Un plato sencillo pero debido a su corta cocción y baja temperatura, la navaja conserva su sabor marino casi intacto
Es un plato al que acompaña muy bien un vino espumoso, un cava “Agustí Torelló” o un blanco con un punto de carbónico y muy afrutado.

cuinajbm.wordpress.com / Navajas vinagreta verduras
cuinajbm.wordpress.com / Navajas vinagreta verduras

Ingredientes
– 4 navajas por persona
– 50 g Pimiento Rojo
– 50 g Pimiento verde
– 30 g Zanahoria
– 20 g Apio
– 1 dl Vinagre
– 2 dl AOVE
Elaboración
Abrir las navajas en agua caliente (a ser posible, agua de mar), con la ayuda de un termómetro para cuando el agua llega a los 55ºC, sacar enfriar rápidamente y desconchar. Escurrir y reservar en un lugar frio.
Saltear las verduras en el aceite (no todo), salpimentarlo y agregar el vinagre en caliente, dejar que pase el “boom”, añadir el resto del aceite y dejar enfriar.
Presentación
Colocar las navajas en el centro del plato, poner por encima la vinagreta y unas hojas tiernas de ensalada.
Salpimentar la navaja

 


One thought on “Navajas aliñadas con vinagreta de verduras salteadas

  1. Hi there! This is kind of off topic but I need some guidance from
    an established blog. Is it very difficult to set up your own
    blog? I’m not very techincal but I can figure things out pretty fast. I’m thinking about making my own but I’m not sure where to start. Do you have any points or suggestions? Many thanks

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s