Veluté de hinojo con bacalao, brotes vegetales y espuma de hinojo

Preparamos un bacalao cocinado a baja temperatura y al vacío, acompañado de una cremosa velouté de hinojo y una espuma de hinojo con una gelatina de perejil. Un entrante consistente para esta época del año en la que tanto frío hace. Aquí va la receta Ingredientes Velouté • 300 gr Yema de huevo • 300 … More Veluté de hinojo con bacalao, brotes vegetales y espuma de hinojo

Jose Andrés, nuevo embajador de la Marca España

El laureado chef asturiano de nacimiento y mediterraneo de corazón ha sido nombrada por la organización de la Marca España, como embajador de ella en el mundo gracias a su buen hacer en los fogones y en su impetud de promocionar y dar a conocer los productos de nuestro estado. Vean el articulo al completo … More Jose Andrés, nuevo embajador de la Marca España

Pichón con colmenillas a la crema, coles de bruselas, aire de remolacha y su esencia

Recién acabada la temporada de caza y aunque pichón se puede encontrar todo el año, preparamos un plato de invierno de sabor, olor y color. El sabor que nos aporta el pichón marinado (aunque ultimamente rehuyo de los marinados en carnes de caza suaves), el olor nos lo aporta la combinación de pichón con colmenillas … More Pichón con colmenillas a la crema, coles de bruselas, aire de remolacha y su esencia