Gastrobacanal 2015

3-1-2015

Empieza el año culinario en la isla, y no podía ser de otra manera que degustando, cocinando, compartiendo cocina, conocimientos y comiendo en gran compañía de grandes referentes de la cocina isleña como Felip Llufriu, Tomas Cano, Patrick James, Elisabeth Julienne, Daniel Mora, Santi Taura… que más se puede pedir?

Os preguntareis por el título de este post, pues bien, ha sido un festival gastronómico en homenaje a un libro del S.XVIII (el cual ya he hablado de el en repetidas ocasiones y no quiero ser pesado) reinterpretado por todos nosotros y degustado por un pequeño grupo de personas (los cuales nosotros, los cocineros, también hemos estado presentes). El menú ha consistido en 7 platos de Fra Roger más un postre elaborado por la repostera de Sa Pedrera d’es Pujol, Sira Veiga, una crack del dulce!

Menú #GastroBacanal15 de Fra Roger
Menú #GastroBacanal15 de Fra Roger

Aqui teneis el menú con todos sus actos y sus maridajes, poco convencionales, si, pero casaban perfectamente con cada plato, que tenia su punto espaciado, su punto diferente…

Lo cierto es que cada plato era diferente, cada cocinero le daba su toque, por ejemplo, la 93 que realizó Patrick James (Pan y Vino, Sant Lluis, Menorca), no tenia nada que ver con la 93 que elaboré el 3 de Octubre en “Es Jardí de Ses Bruixes” en Maó, por poner un ejemplo. Esta es la grandeza de la cocina, que cada cocinero le pone su sello y Patrick puso el suyo bien marcado, con lo que me gustan a mi las sopas… por dios que buena estaba!

Por cierto empezó el menú con este plato de sopa! Merci beacoup Chef, tres grand!

93 una sopa de Ous de Patrick James #GastroBacanal2015
(93) una sopa de Ous de Patrick James
#GastroBacanal2015

Seguimos con una sardina con miel i vinagre que el fraile llama de esta manera “altra guerxera de sardina as forn ab mel i vinagre” elaboradas por el chef Daniel Mora (Sa Pedrera d’es Pujol, Sant Lluis, Menorca) en su método más tradicional y fidedigno a la receta original del fraile.

Sardinas ab mel i vinagre FRA ROGER www.cuinajbm.wordpress.com
(133) Sardinas ab mel i vinagre FRA ROGER de Daniel Mora
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Seguimos con otro plato de pescado, la receta 125 del recetario “Altre plat de peix ab escabetx ab lo peix frit”. Un plato de pescado escabechado pero con el pescado previamente frito, elaborado por Tomás Cano (Royal Son Bou, Alaior, Menorca). En este caso Tomás optó por un pescado azul noble, un atún, al que previamente marcó y luego dejó terminar en el escabechado… vaya escabeche se marcó el compañero!

(125) Altre plat de peix ab escabetx ab lo peix frit www.cuinajbm.wordpress.com
(125) Altre plat de peix ab escabetx ab lo peix frit de Tomás Cano
http://www.cuinajbm.wordpress.com Mo

Daniel Mora sigue con la receta numero 149, “un plato de pilotes de bacallà”, es de las primeras recetas de bacalao del recetario isleño. La aparición del bacalao al sur de Europa viene dada por la aparición de la vertiente cristiana protestante, al no acatar la doctrina vaticana de ayunar y no comer carne los viernes de cuaresma, por lo que los  pescadores y secadores de bacalao nórdicos, se vieron obligados a llevar sus productos (que eran los que se consumían allí gracias al ayuno) a los territorios cristianos católicos.

(149) Un plat de pilotes de bacallà www.cuinajbm.wordpress.com
(149) Un plat de pilotes de bacallà de Daniel Mora
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El cocinero mallorquín, Santi Taura nos ilustró con su versión de “Altre peix farcit de altra manera” la receta 135 del recetario isleño, Santi hizo una inversión del relleno y rebozó el pescado (una dorada espléndida) con los elementos de la farsa y horneó las raciones (70-75 gramos por ración) 3 minutos primero a 180ºC, con sus espinas elaboró un pilpil al vacío aromatizado con naranja y le añadió tomates asados y unas patatas confitadas. Sublime plato del maestro cocinero de Lloseta.

(135) Altre peix farcit d'altra manera www.cuinajbm.wordpress.com
(135) Altre peix farcit d’altra manera de Santi Taura
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Aparece Felip Llufriu en escena, el laureado cocinero de Ciutadella elaboró un plato sencillamente sublime, una versión del plato de Fra Roger “Un plat de tords farcits” (zorzales rellenos) que transformó en una “royale” con foie gras i praliné con una tosta de pan y su mágico jugo de caza… sin palabras (se nota que me apasiona la caza)

FELIP LLUFRIU
(61) Un plat de tords farcits de Felip Llufriu
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Luego aparecí yo, con mi receta 55 “Un porcell farcit”, un cochinillo relleno. Quería que fuese esta mi primera receta del recetario versionada en este 2015 que acabamos de empezar ya que hicimos varias pruebas este verano con Joan Florit (mi segundo de cocina) para encarar esta versión del plato después de que él en su casa probara de hacerlo con una cinta de lomo y me dijo que se tenia que dar un par de vueltas, pues bien el resultado es el siguiente.

JOAN BAGUR
55 Un porcell farcit de Joan Bagur
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Elisabeth Julienne (conocida por todos por su paso por TOP CHEF en su primera edición) nos regaló un platazo de cordero adobado y especiad con patata ahumada, su versión de la receta número 39 de Fra Roger “Altre plat diferente adobat, de moltó”. Un jugo espléndido, una carne tierna… solo la foto ya apetece!

(39) Altre plat différent adobat, de moltó by Elisabeth Julienne www.cuinajbm.wordpress.com
(39) Altre plat différent adobat, de moltó by Elisabeth Julienne
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Turno para el dulce de la mano de la chef pastelera Sira Veiga, gallega afincada en la isla y que desempeña su labor profesional en Sa Pedrera d’es Pujol con una gran profesionalidad! Nos obsequió con una tortada de patata y almendra con un helado de amaretto y un merengue de “Palo” (licor típico mallorquín) y “bautizado” con palo flambeado! Un pecado dulce para terminar la jornada (que aun seguiría hasta las 2:00 AM con una fabada a la que yo, ya no llegué jejejej) y digo un pecado dulce ya que en el libro de Fra Roger encontramos 4 dulces básicos y Sira nos quiso deleitar con un gran postre!

Tortada de patata y almendras con merengue de palo www.cuinajbm.wordpress.com
Tortada de patata y almendras con merengue de palo de Sira Veiga
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FOTOS DEL DÍA

EQUIPO DE COCINA Y SALA
EQUIPO DE COCINA Y SALA
Bruno Tanino explicando sus vinos!
Bruno Tanino explicando sus vinos!
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Recorte Prensa Diario Menorca 4-1-15
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Recorte de prensa Diario Menorca 4-1-15
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La cocina de Sa Pedrera d’es Pujol en acción
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Apertura de la Bufeta de sobrasada de Menorca por Fede Cardona
Felip Llufriu y Joan Bagur (Maestro y alumno respectivamente) www.cuinajbm.wordpress.com
Felip Llufriu y Joan Bagur (Maestro y alumno respectivamente)
http://www.cuinajbm.wordpress.com

No me gustaría despedirme de este post sin antes dar las gracias a todos los que asistieron al evento tanto a comer como a cocinar, a Borja Matoses por su gran idea, a las gestiones tanto de Antonio Juaneda y Sion Bosch y a la amabilidad y hospitalidad de Daniel Mora y Nuria Prendás por acogernos en su casa!

Grandes cocineros y gran compañía
Grandes cocineros y gran compañía

 

 


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