Pichón con colmenillas a la crema, coles de bruselas, aire de remolacha y su esencia

Recién acabada la temporada de caza y aunque pichón se puede encontrar todo el año, preparamos un plato de invierno de sabor, olor y color. El sabor que nos aporta el pichón marinado (aunque ultimamente rehuyo de los marinados en carnes de caza suaves), el olor nos lo aporta la combinación de pichón con colmenillas … More Pichón con colmenillas a la crema, coles de bruselas, aire de remolacha y su esencia

Chupa chups de codorniz glaseados y mermelada de cebolla roja

Ingredientes Glaseado – 200 gr Caramelo (500 gr azúcar x 200 gr agua) – 200 gr Mirin – 200 gr Salsa de soja Codorniz – 1 u Muslo (pax) – Sal Mermelada – 8 u Cebolla roja grande – ½ manojo de Cilantro – 250 gr Azúcar morena – 100 gr Aceto Balsámico di Modena … More Chupa chups de codorniz glaseados y mermelada de cebolla roja