Peccata Minuta – Chefs(in)

El pasado 29/2/2016 estuvimos en el #PeccataMinuta2016 en Ciutadella, un evento dentro del marco de la celebración de la “Diada de les Illes Balears”, ofreciendo una pequeña ruta de 6 tapas, 1 coctel i 1 vino, en un espacio muy representativo de la ciudad de Ciutadella, su centro neurálgico en lo que a gastronomía se […]

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(55) Porcell Farcit

Entramos en 2015 con la receta que elaboré en la “Gastrobacanal2015” de Fra Roger, el cochinillo relleno de queso, mantequilla y huevo… el fraile, digamos que lo eviscera y lo rellena entero… Fra Roger dice: “per fer esto plat de, se fa de esta manera: pendràs un porcell i el mataràs i el pelaràs ab […]

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Ara ve Nadal…

Ahora llega la navidad, este es el título de mi post de fiestas, llega la navidad y en las cocinas de la isla se preparan dulces típicos (porque en navidad pensamos en dulce) como los amargos, los roscos, la “pasta ral” (un tipo de mazapán que traducido es “pasta real”)… pero hay uno, especialmente que […]

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Cordero con frutas

Receta inspirada en el recetario L’Art de la Cuina de Fra Roger, fraile menorquín que nos dejó su legado ya en el Siglo XVIII. Es una interpretación de la receta del fraile franciscano utilizando las técnicas actuales y aportando un poco de mi mismo. Aquí va la receta nº8 de Fra Roger en mi cocina: […]

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#a4manos de Chefs(in) a Menorca

El pasado 21 de Febrero dimos el pistoletazo de salida a las actividades de Chefs(in) en Menorca. La primera actividad de la empresa en Menorca fue la de una de sus señas de identidad, los cursos a cuatro manos, que los chefs pertenecientes a Chefs(in) dan a modo de show-cooking en directo para un grupo […]

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Piña en texturas con helado de coco y sopa de menta

Hoy y para acabar el año, toca un postre inspirado en una piña colada aunque con unos matices suaves de menta, lo que Ingredientes Piña colada (GEL)–          600 gr Jugo de piña-          500 gr Ron blanco –          100 gr TPT almíbar –          400 gr Leche Coco –          7 gr Agar Agar- agar Piña impregnada–          1 […]

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Esclatassangs ahumados

Aunque este año, en Menorca, los “esclatassangs” o “rovellons”  como se dicen aquí, han brillado por su ausencia debido a que el tiempo no ha acompañado mucho… Me permití el lujo de guardarme una receta el pasado año para compartir con vosotros hoy… Se trata de unos “esclatassangs” cocinados a baja temperatura… y luego marcados […]

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