(55) Porcell Farcit

Entramos en 2015 con la receta que elaboré en la “Gastrobacanal2015” de Fra Roger, el cochinillo relleno de queso, mantequilla y huevo… el fraile, digamos que lo eviscera y lo rellena entero… Fra Roger dice: “per fer esto plat de, se fa de esta manera: pendràs un porcell i el mataràs i el pelaràs ab … More (55) Porcell Farcit

Ara ve Nadal…

Ahora llega la navidad, este es el título de mi post de fiestas, llega la navidad y en las cocinas de la isla se preparan dulces típicos (porque en navidad pensamos en dulce) como los amargos, los roscos, la “pasta ral” (un tipo de mazapán que traducido es “pasta real”)… pero hay uno, especialmente que … More Ara ve Nadal…

Cordero con frutas

Receta inspirada en el recetario L’Art de la Cuina de Fra Roger, fraile menorquín que nos dejó su legado ya en el Siglo XVIII. Es una interpretación de la receta del fraile franciscano utilizando las técnicas actuales y aportando un poco de mi mismo. Aquí va la receta nº8 de Fra Roger en mi cocina: … More Cordero con frutas

Piña en texturas con helado de coco y sopa de menta

Hoy y para acabar el año, toca un postre inspirado en una piña colada aunque con unos matices suaves de menta, lo que Ingredientes Piña colada (GEL)–          600 gr Jugo de piña-          500 gr Ron blanco –          100 gr TPT almíbar –          400 gr Leche Coco –          7 gr Agar Agar- agar Piña impregnada–          1 … More Piña en texturas con helado de coco y sopa de menta

Esclatassangs ahumados

Aunque este año, en Menorca, los “esclatassangs” o “rovellons”  como se dicen aquí, han brillado por su ausencia debido a que el tiempo no ha acompañado mucho… Me permití el lujo de guardarme una receta el pasado año para compartir con vosotros hoy… Se trata de unos “esclatassangs” cocinados a baja temperatura… y luego marcados … More Esclatassangs ahumados

Texturas de naranja y chocolate (blanco y negro)

Hoy presento el postre más demandado esta temporada 2013 en el Hotel Rural Morvedra Nou, una sucesión de texturas de naranja y chocolate (blanco y negro) que compone de 3 elementos de naranja y 3 elementos de chocolate, aquí la receta y los elementos Ingredientes Para la ganache de cobertura blanca y café 600 g … More Texturas de naranja y chocolate (blanco y negro)