Esclatassangs ahumados

Aunque este año, en Menorca, los “esclatassangs” o “rovellons”  como se dicen aquí, han brillado por su ausencia debido a que el tiempo no ha acompañado mucho… Me permití el lujo de guardarme una receta el pasado año para compartir con vosotros hoy… Se trata de unos “esclatassangs” cocinados a baja temperatura… y luego marcados […]

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Ostra con acelgas y acedera salvaje

Hoy tenemos una colaboración muy especial, la cual me ha producido una inmensa alegria. El reconocido chef Rodrigo de la Calle, ha aceptado colaborar con mi blog, por el cual yo empezaré una etiqueta de su movimento #gastrobotánica. Un movimiento donde la verdura pasa de ser plano secundario para ser un ingrediente principal y que […]

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Crema de patata con salsa molcajete y pan crujiente de chorizo

Hoy preparamos otro aperitivo, ya pensando en estas navidades, un aperitivo un poco más pesado, con patata, chorizo y salsa molcajate. Un plato realmente goloso Ingredientes Crema de patatas –          500 gr de patata ratte pelada –          125 gr de nata liquida (18%) –          2 gr de sal ahumada –          1 gr de pimienta blanca […]

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Menestra de remolacha y trufa

Ingredientes Emulsión de pomelo – 100 gr zumo Pomelo – Aceite Oliva V.E – Agua mineral Remolachas – 2 mini Remolachas – 50 gr esencia pollo Chips – Moniato – Remolacha Puré – Remolacha – Sal Confitados – Alcachofas – Ceps – Aceite de oliva 0’4 – Tomillo Otros – Gajos de pomelo – Shisho […]

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Ragout de verduras y jamón

Ingredientes Vinagreta de trufa – 50 gr Trufa brunoise – 20 gr Vinagre Forvm – 120 gr Aceite de Trufa negra – 500 gr de Caldo de pollo – 10 gr sal – 10 gr Pimienta negra Ragout – 5 u Ajos tiernos – 5 u Esparragos mini – 50 gr Rovellón botón – 50 […]

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