Merluza con albahaca, verduras de verano y aceituna negra

Hoy preparamos un pescado excelente, por su versatilidad, sutileza en el sabor y una textura inmejorable, este plato ha sido realizado en el Restaurant MOO (es un clásico de este restaurante barcelonés donde tuve la oportunidad de trabajar) y en el Hotel Rural Morvedra Nou (Menorca) donde he introducido esta manera de entender la cocina … More Merluza con albahaca, verduras de verano y aceituna negra

Veluté de hinojo con bacalao, brotes vegetales y espuma de hinojo

Preparamos un bacalao cocinado a baja temperatura y al vacío, acompañado de una cremosa velouté de hinojo y una espuma de hinojo con una gelatina de perejil. Un entrante consistente para esta época del año en la que tanto frío hace. Aquí va la receta Ingredientes Velouté • 300 gr Yema de huevo • 300 … More Veluté de hinojo con bacalao, brotes vegetales y espuma de hinojo

Navajas aliñadas con vinagreta de verduras salteadas

Este es uno de los platos del menú degustación del Hotel Rural Morvedra Nou en la carta del 2012. Fue el primer menú degustación del hotel que se presentó al público a mediados de Julio. Hotel situado entre dos de las playas más conocidas de la isla de Menorca, Cala’n Turqueta y Macarella, es un … More Navajas aliñadas con vinagreta de verduras salteadas

Patatas estofadas con butifarra blanca y espardenyas

Cocinamos unas patatas con mar y montaña para quitarse el sombrero, uno de los platos que se podrán degustar en la nueva carta de la próxima temporada del Hotel Rural Morvedra Nou, en Ciutadella de Menorca en forma de tapa. Es uno de los platos representativos de la apertura del Hotel DO Plaça Reial en … More Patatas estofadas con butifarra blanca y espardenyas

Patatas caolín y crema untuosa de chipirón y pedazos de chipirón a la parrilla

Hace unos días me propuse realizar una receta de uno de mis referentes gastronómicos, Andoni Luis Aduriz, un plato en el cual se comen piedras con chipirón y una salsa untuosa del mismo. las piedras no son lo que parecen sino patatas. Un plato que sorprende y cuya elaboración fue un divertimento brutal… Aqui la … More Patatas caolín y crema untuosa de chipirón y pedazos de chipirón a la parrilla

Balada del Pescador

Hoy Pepe Solla, cocinero Gallego que regenta el “Restaurante Solla” en Pontevedra elabora una receta de auténtico sabor marino, la llama balada del pescador, es un golpe de mar en el paladar agradablemente bueno. Pepe colabora con el blog con esta fantástica receta marinera. La historia de esta receta viene de un evento, creado por … More Balada del Pescador