(55) Porcell Farcit

Entramos en 2015 con la receta que elaboré en la “Gastrobacanal2015” de Fra Roger, el cochinillo relleno de queso, mantequilla y huevo… el fraile, digamos que lo eviscera y lo rellena entero… Fra Roger dice: “per fer esto plat de, se fa de esta manera: pendràs un porcell i el mataràs i el pelaràs ab … More (55) Porcell Farcit

Cordero con frutas

Receta inspirada en el recetario L’Art de la Cuina de Fra Roger, fraile menorquín que nos dejó su legado ya en el Siglo XVIII. Es una interpretación de la receta del fraile franciscano utilizando las técnicas actuales y aportando un poco de mi mismo. Aquí va la receta nº8 de Fra Roger en mi cocina: … More Cordero con frutas

Patatas estofadas con butifarra blanca y espardenyas

Cocinamos unas patatas con mar y montaña para quitarse el sombrero, uno de los platos que se podrán degustar en la nueva carta de la próxima temporada del Hotel Rural Morvedra Nou, en Ciutadella de Menorca en forma de tapa. Es uno de los platos representativos de la apertura del Hotel DO Plaça Reial en … More Patatas estofadas con butifarra blanca y espardenyas

Lomo de conejo albardado con jamón de Parma y falso rissotto de pasta orzo

En plena temporada de caza, el conejo es uno de los productos estrella de estas fechas, en este caso se casa con un jamón italiano de la zona de Parma por una razón, es más suave, menos salada y para que engañarnos no tan buena e intensa como nuestro jamón ibérico al que el calor … More Lomo de conejo albardado con jamón de Parma y falso rissotto de pasta orzo

Purrusalda de carne con brandada de cerdo

Preparamos un plato tradicional de EuskalHerria elaborado con bacalao, pero en este caso lo llevamos al reino terrestre, de donde del cerdo se aprovechan hasta los andares. Elaborando una brandada de cerdo, un consomé clarificado de ibéricos Aqui tenemos la receta Ingredientes Purrusalda (1 pax) – 30 gr Puerro – 30 gr Zanahoria – 30 … More Purrusalda de carne con brandada de cerdo

Crema de patata con salsa molcajete y pan crujiente de chorizo

Hoy preparamos otro aperitivo, ya pensando en estas navidades, un aperitivo un poco más pesado, con patata, chorizo y salsa molcajate. Un plato realmente goloso Ingredientes Crema de patatas –          500 gr de patata ratte pelada –          125 gr de nata liquida (18%) –          2 gr de sal ahumada –          1 gr de pimienta blanca … More Crema de patata con salsa molcajete y pan crujiente de chorizo