Esclatassangs ahumados

Aunque este año, en Menorca, los “esclatassangs” o “rovellons”  como se dicen aquí, han brillado por su ausencia debido a que el tiempo no ha acompañado mucho… Me permití el lujo de guardarme una receta el pasado año para compartir con vosotros hoy… Se trata de unos “esclatassangs” cocinados a baja temperatura… y luego marcados […]

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Verduras de cultivo biodinámico

Consomé chipirón • Caldo de chipirón clarificado • 0,2 gr Xantana por cada 100 gr • c/s Sal Macarrón espelta • 1,5 L Caldo de espelta • 25 gr Kappa • c/s Sal Raices • Tupinambur • Nabo impregnado de mirin • Salsifís • c/s Sal Crudiferas • 100 gr Brócoli • 100 gr Coliflor […]

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