Esclatassangs ahumados

Aunque este año, en Menorca, los “esclatassangs” o “rovellons”  como se dicen aquí, han brillado por su ausencia debido a que el tiempo no ha acompañado mucho… Me permití el lujo de guardarme una receta el pasado año para compartir con vosotros hoy… Se trata de unos “esclatassangs” cocinados a baja temperatura… y luego marcados … More Esclatassangs ahumados

Veluté de hinojo con bacalao, brotes vegetales y espuma de hinojo

Preparamos un bacalao cocinado a baja temperatura y al vacío, acompañado de una cremosa velouté de hinojo y una espuma de hinojo con una gelatina de perejil. Un entrante consistente para esta época del año en la que tanto frío hace. Aquí va la receta Ingredientes Velouté • 300 gr Yema de huevo • 300 … More Veluté de hinojo con bacalao, brotes vegetales y espuma de hinojo

Arroz caldoso de verduras y setas de otoño

La temporada de setas empieza a llegar a su fin, con este ingrediente tan mágico como es la seta, elaboramos una receta vegetariana espectacular! #gastrobotánica Ingredientes Marca – 3,5 Kg Cebolla morada – 1,2 kg Pimiento rojo – 1,2 kg Pimiento verde – 0,9 kg Tomate triturado Verduras – 5 u Dados de Calabacín – … More Arroz caldoso de verduras y setas de otoño