Esclatassangs ahumados

Aunque este año, en Menorca, los “esclatassangs” o “rovellons”  como se dicen aquí, han brillado por su ausencia debido a que el tiempo no ha acompañado mucho… Me permití el lujo de guardarme una receta el pasado año para compartir con vosotros hoy… Se trata de unos “esclatassangs” cocinados a baja temperatura… y luego marcados … More Esclatassangs ahumados

Pichón con colmenillas a la crema, coles de bruselas, aire de remolacha y su esencia

Recién acabada la temporada de caza y aunque pichón se puede encontrar todo el año, preparamos un plato de invierno de sabor, olor y color. El sabor que nos aporta el pichón marinado (aunque ultimamente rehuyo de los marinados en carnes de caza suaves), el olor nos lo aporta la combinación de pichón con colmenillas … More Pichón con colmenillas a la crema, coles de bruselas, aire de remolacha y su esencia

Arroz meloso de setas

Hoy después de un fin de semana por los pirineos aragoneses, he cocinado un arroz meloso de setas, un plato muy de otoño, muy sabroso y apetecible dado que estamos ya en temporada de platos suculentos, con fundamento como diría Karlos Arguiñano. Los nombres de las setas los traduzco al castellano entre parentesis Ahí va … More Arroz meloso de setas