Menú Navidad UH-Menorca

Este es el menú diseñado para Última Hora Menorca. La nochebuena a través de la cena

Tartar de salmón fresco y ahumado con mahonesa de mostaza y virutas de queso curado Maó-Menorca
Ravioli de cigalas con salsa trufada y compota de manzana
Tostadas de sobrasada con peras en almíbar

Entrante
Ensalada tibia de sepia
Principal
Cochinillo confitado con compota de manzana y juliana
Postre
Sopa de frutos rojos con helado búlgaro y tierra de pastissets

Aqui van las recetas!

La receta

Ensalada tibia de sepia

Ingredientes

Ensalada
Escarola
Brotes de lechugas variadas
Tomates cherri
Menta
Cebolleta en juliana
Aceite cortado
Mantequilla
Ajos laminados
Harina (muy poca)
Caldo de pescado (poco)
Tinta de calamar
Aceite de oliva
Sepia
Sepia cortada a láminas muy finas
Aceite de oliva
Ajo picado
Perejil

Elaboración
Aceite
En la mantequilla sofreír los ajos, una vez sofritos, añadir la harina para espesar. Una vez espesado agregar el caldo de pescado (también muy poco) para darle el cuerpo de una “bechamel”. Una vez elaborada y fría la tinta, mezclarlo con una cuchara en aceite de oliva, tiene que quedar como cortado.
Sepia
Cortar la sepia lo más fino que se pueda con un cuchillo (la sepia debería estar un punto congelada para facilitar este tipo de corte). Aliñarla con sal y pimienta y saltear en aceite oliva, perejil picado y ajo picado muy fino. (el perejil añadirlo lo último)
Acabado y presentación
En la base del plato poner los “tallarines” de sepia salteadas y encima ubicar las lechugas variadas con volumen. Colocar los tomates cherri alrededor del plato junto con las julianas de cebolleta y unas hojas de menta fresca (las más pequeñas del manojo).
Acabar con un circulo de aceite cortado de tinta por el plato y encima de la ensalada.

 

Cochinillo confitado con compota de manzana

Ingredientes  (4-6 persones)

Cochinillo
½ Cochinillo (cortado en 6 porciones)
c/s Aceite de oliva
Ajo
Sal
Laurel / Romero
Compota suave
1 Kg Manzana ácida
200 g Mantequilla
20 g Perifollo (Perejil rizado)
100 g Azúcar
Otros
Juliana muy fina de manzana ácida
Ramillete de perifollo o perejil
Patatas fritas machacadas
Sal maldon

Elaboración
Compota
Poner la mantequilla, el azúcar y la manzana en un bol y filmarlo bien, meter en el microondas y cocinar hasta que la manzana esté blanda. Enfriar un poco y triturar para poner el perifollo picado.
Reservar.
Cochinillo
Confitar en aceite de oliva aromatizado el cochinillo durante 4 horas. Una vez transcurrido el tiempo, quitar los huesos y escurrir todo el exceso de grasas en una bandeja con agujeros y posteriormente con papel absorbente.
Calentar una plancha y poner las raciones de cochinillo por la parte de la piel  hasta que este dorada y muy crujiente.
Presentación
En el plato un poco descentrado una lágrima de compota de manzana y en el extremo más grueso de la lágrima, poner la ración de cochinillo sin cubrirla, solo un poco.
Colocar la juliana de manzana, la ramita de perejil y la sal en escamas encima del cochinillo.
 

Sopa de frutos rojos con helado búlgaro

Ingredientes

Sopa de frutos rojos
1 Kg Frutos rojos congelados
250 g Azúcar blanco
2 u Hojas de Gelatina
“Pastissets”
500 grs. de harina.
250 grs. de azúcar.
250 grs. de manteca de cerdo.
3 yemas.
Ralladura de limón.
Esencia de vainilla.

Elaboración
Sopa de frutos rojos
Poner en el bol los ingredientes y cocinarlo 25 minutos a potencia medio-alta del microondas. Transcurrido este tiempo, colar-lo y reservarlo, cuando aun esté caliente añadir las hojas de gelatina para darle un poco de cuerpo a la sopa. Reservar en frío.
Pastissets
Mezclar los ingredientes obteniendo una masa, estirarla y hornearla a 180ºC hasta que esté doradita. Dejarla enfriar y con la ayuda de un rodillo, desmenuzar la masa hasta granularla, obteniendo una textura de tierra.
Presentación
Poner una base de tierra, encima la bola del helado y regar con la sopa de frutos rojos.

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